Moussaka

It has been quite some time since my last trip to Greece and I need to say that I am missing this beautiful country a lot. I would like to go there again and experience its beauty with respect to cuisine, culture and of course photography.
But the problem is that right now being in India, it is easier for us to go to Thailand or Bali, than Greece. Now Southern Europe seems an exotic destination :)
Anyways... atleast for now this trip will remain in a sphere of dreams...maybe someday we will combine holiday in Poland with a week on Santorini or other place. Rightnow I am taking you for a culinary trip recalling the tastes from my first visit to Greece.

Today one of the most classic Greek dishes - Moussaka.


Enjoy!

• 500g of potatoes;
• 2 medium size eggplants;
• 300g of minced meat: pork, mixed pork-beef or poultry;
• 2 big onions;
• 1 cinnamon stick;
• 1 wine glass of dry red wine;
• handful of dark raisins;
• 3 big tomatoes;
• few garlic cloves ;
• sat&pepper to taste;
• olive oil;
• optionally 1-2 green capsicums.

Béchamel sauce:

• 1 spoon of olive oil;
• 2 spoons of all purpose flour;
• 500 ml of milk;
• 1 small cup of Greek yogurt;
• 50g of grated hard cheese eg. gouda;
• salt&pepper;
• grated nutmeg.
  

Peal potatoes, slice them and fry using olive oil. Divide into three parts. Place one part at the bottom of  the oven-safe  glass or ceramic  baking form. Slice the eggplant together with skin into 1 cm thick slices, sprinkle some salt and keep under the cover for about 30 min. Eggplant will release lots of bitter juice. Wipe it off with paper kitchen towel and saute in a big pan with a little bit of olive oil. Divide into half.  Place first layer of eggplant on the potatoes. Cut the capsicum into thin strips, saute with olive oil ,divide into half and place first part on the eggplant also forming a layer.

Finely chop the onion, saute with olive oil, then add mince meat, cinnamon stick, glass of red wine and raisins. Grate tomatoes together with skin or blend them in a food processor. Season with salt and pepper, pressed garlic and chili flakes. Saute till meat is well done and the excess of liquid evaporates. Discard the cinnamon stick. Put a layer of meat on the vegetables, then repeat the sequence of layering. Potatoes should constitute the top layer of the dish.
Prepare Béchamel sauce. Heat olive oil in a saucepan, add flour, mix well and fry till air bubbles appear. Then add milk, mix well with a whisk and keep on string till the time a dense sauce is formed. Season with salt, pepper and nutmeg powder. Switch off the gas. Combine the sauce with a cup of Greek yogurt and grated cheese.Pour the sauce on top of your moussaka, preheat the oven to 180C and bake for approx. one hour till the sauce is set and golden brown from top.

Enjoy with fresh bread slices and a glass of wine!

Helpful tip: If you are calorie conscious, you can half boil your potatoes and grill the eggplants instead of sauteing them in olive oil.

--------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

Od mojego pobytu w Grecji, a co za tym idzie od studenckich czasów, upłynęło już niestety sporo wody w Wiśle. Muszę przyznać, że w pewnym sensie tęsknię za Grecją. Chciałabym się tam znaleźć w tej chwili i doświadczyć tego  pięknego kraju nieco dojrzalej, zarówno pod względem kulinarnym, kulturowym jak i fotograficznym.
Problem jednak w tym, że na razie żadny wyjazd do Grecji mi się nie szykuje. Tak się składa, że teraz łatwiej mi polecić na Bali czy do Tajlandii, niż odwiedzić Helladę. Tak jest Grecja dla Polaków to chyba jedno z najczęściej odwiedzanych miejsc, dla mnie natomiast mieszkając w Indiach, to teraz pełna egzotyka.

No cóż ... pozostaje tylko marzyć, że kiedyś połączę wakacje w Polsce z tygodniowym  urlopem np. na Santorini. Tymczasem odtwarzając smaki z pierwszego wyjazdu dziś proponuje pyszną Mussakę.

Zapraszam zatem na kulinarną podróż w kierunku Grecji.

• 500g ziemniaków;
• 2 średnie bakłażany;
• 300g mielonego mięsa: wieprzowego, wieprzowo - wołowego lub drobiowego;
• 2 duże cebule;
• 1 laska cynamonu;
• kieliszek czerwonego wytrawnego wina;
• garść ciemnych rodzynek;
• 3 pomidory;
• kilka ząbków czosnku ;
• sól i pieprz do smaku;
• oliwa z oliwek;
• opcjonalnie 1-2 zielone papryki.

sos beszamelowy:

• 1 łyżka oliwy z oliwek;
• 2 łyżki mąki pszennej;
• 2 szklanki mleka;
• mały kubeczek greckiego jogurtu;
• 50g żółtego sera np. gouda;
• sól, pieprz;
• starta gałka muszkatołowa.
  

Ziemniaki, pokroić na plastry obsmażyć w oliwie, 1/3 ułożyć na dnie naczynia do zapiekania. Bakłażany pokroić na plastry posolić, odstawić na pół godziny, obetrzeć, obsmażyć na oliwie, połowę ułożyć na ziemniakach. Paprykę pokroić na paseczki, poddusić na oliwie, połowę ułożyć na bakłażanach.

Cebulę posiekać, zeszklić. Następnie dodać mielone mięso, cynamon, czerwone wino oraz rodzynki. Pomidory zetrzeć na tarce (lub zmiksować w blenderze) i dodać do mięsa. Doprawić solą, pieprzem, czosnkiem przeciśniętym przez praskę oraz płatkami chilli. Dusić. Jak będzie gotowe wyjąć cynamon, ułożyć połowę mięsa na warzywach. Powtórzyć wszystkie czynności. Ostatnią warstwę powinny stanowić ziemniaki.

Przygotować sos beszamelowy. W tym celu podgrzać oliwę, dodać mąkę, smażyć przez chwilę do momentu aż pojawią się bąble powietrza. Następnie dodać dwie szklanki mleka, wszystko dokładnie wymieszać. Podgrzewać ciągle mieszając do momentu, aż powstanie gęsty sos. Doprawić solą, pieprzem oraz startą gałką muszkatołową. Zdjąć z gazu, wmieszać kubeczek jogurtu oraz starty żółty ser. 

Mussakę zalać sosem, włożyć do piekarnika rozgrzanego do około 180-200C, zapiekać przez około godzinę. Sos musi się ściąć i przyrumienić.

Pyszne z kieliszkiem wina i kawałkiem świeżej bagietki.

Dobra rada: Jeśli chcemy zaoszczędzić sobie trochę kalorii, nie uszczuplając jednocześnie smaku, wówczas zamiast obsmażać ziemniaków, po prostu je obgotujmy, natomiast bakłażana ugrillujmy w piekarniku.