Spicy black bean quesadilla/Pikantna quesadilla z czarną fasolą

As seen on TV...

Top chefs Allegra McEvedy and Paul Merrett have devised Economy Gastronomy, a system to slash our food bills and eat better than we've ever done before. The Economy Gastronomy system shows every household in Britain how to save time and money and still create amazing, flavour-packed meals on a budget.
So eat better and spend less.

Ingredients for 2 servings:

• 400g can of red kidney beans drained, rinsed;
• ½ tsp of cumin powder;
• ½ tsp of dried oregano or winter savory;
• 1 tsp of chili flakes, you can add some more if you like your food spicy;
• 1 red onion;
• 1 red capsicum;
• 100g of grated cheddar cheese;
• salt and freshly ground black pepper to taste;
• 4 pcs of ready made tortillas;
• 2 garlic cloves, peeled, cut in half;
• 2 tbsp oil;
• handful coriander leaves, washed, chopped, plus extra to serve;
• 1 ripe avocado, peeled, stone removed, chopped, plus extra to serve;
• juice of 1 fresh lime;
• 3 tbsp of pumpkin seeds.

In a bowl, mix together the beans, cumin, oregano, dried chili flakes, chopped red onion, chopped capsicum and grated cheese until well combined, using your hands to squash the beans. Season, to taste, with salt and freshly ground black pepper.

Lay the tortillas out on a clean work surface. Rub the cut sides of the garlic clove vigorously all over the tortillas. Divide the bean mixture between two of the tortillas, spreading the mixture out using a spoon to completely cover the tortillas. Place the remaining two tortillas on top of the mixture, making sure the sides you rubbed with garlic are facing inwards. Gently press down to form two sandwiches.

Heat half of the oil in a large frying pan over a medium heat. Add one of the quesadillas to the pan and fry for 3-4 minutes on each side, pressing the quesadillas down from time to time using a spatula, until the tortillas are crisp and golden-brown on both sides and the filling has melted. Remove from the pan carefully and set aside to drain on kitchen paper. Keep warm. Repeat the process with the remaining oil and the second quesadilla.

Meanwhile, in a small bowl, mix together the coriander, avocado, lime juice and a pinch of salt until well combined. Set aside.

When the quesadillas are cooked, add the pumpkin seeds to the pan they were cooked in. Fry for 1-2 minutes, or until golden-brown, then add them to the coriander and avocado mixture.

To serve, slice each quesadilla into six pieces and divide the slices between two serving plates. Scatter over the remaining coriander leaves, chopped avocado and roasted pumpkin seeds.

 ------------------------------------------------------------------------------------------------------------

Jakiś czas temu miałam okazję oglądać na Kuchnia.TV program zatytułowany Ekonomia Gastronomia.

Szefowie kuchni Allegra McEvedy oraz Paul Merrett stworzyli program oszczędzania  na wydatkach na żywność pod wdzięczną nazwą Ekonomia Gastronomia. System analizuje wydatki na żywność danej rodziny, a następnie proponuje inne, tańsze a zarazem smaczniejsze rozwiązania jak wyżywić rodzinę. 
Co prawda metoda ta została zaprojektowana by odpowiadać Brytyjczykom, ich gustom kulinarnym i możliwościom finansowym i nie da się w prosty sposób przełożyć na rynek polski, niemniej jednak zaciekawił mnie jeden z prezentowanych tam przepisów i dzisiaj pragnę się nim podzielić.


Składniki na 2 porcje:

• 1 puszka (400 g) czarnej fasoli, odsączonej i przepłukanej;
• ½ łyżeczki mielonego kminu;
• ½ łyżeczki suszonego oregano;
• 1 łyżeczka suszonych płatków chili;
• 2 dymki, przycięte i pokrojone na plasterki;
• 1 czerwona papryka, pokrojona w kostkę o boku 1 cm;
• 80 g tartego cheddara;
• sól i świeżo mielony pieprz;
• 4 gotowe miękkie tortille pszenne lub kukurydziane;
• 1 ząbek czosnku, obrany i przekrojony na pół;
• 2 łyżki oleju roślinnego;
• pęczek kolendry, listki umyte i grubo posiekane;
• 1 dojrzałe awokado,  posiekane;
• sok z 1 limonki;
• 1 limonka pokrojona na cząstki, do podania;
• szczypta soli;
• 2 łyżki pestek dyni bez łupinek.

Przygotowanie:
Wymieszaj w misce fasolę, kmin, oregano, suszone płatki chili, posiekaną dymkę, paprykę i tarty ser. Najlepiej zrobić to rękami, częściowo miażdżąc fasolę. Dopraw do smaku solą i mielonym pieprzem. Rozłóż tortille na czystym blacie i natrzyj je czosnkiem. Rozłóż fasolową mieszaninę na 2 tortillach aż po brzegi. Przykryj je pozostałymi dwoma plackami, natartą czosnkiem powierzchnią w dół. Rozgrzej połowę oleju na patelni i usmaż pierwszą quesadillę po 3-4 min z każdej strony, aż tortille będą złociste, a ser w środku się stopi. Połóż quesadillę na kawałku papierowego ręcznika, żeby wchłonął nadmiar tłuszczu. Powtórz czynności z drugą quesadillą. W tym czasie wymieszaj w misce kolendrę, awokado, sok z limonki i szczyptę soli. Kiedy zdejmiesz drugą quesadillę z patelni, upraż na pozostałym oleju pestki dyni i dodaj je do sałatki z awokado. Pokrój obie quesadille na 6 kawałków i rozłóż na talerzach. Na wierzch nałóż sałatkę z awokado i podawaj z cząstkami limonki.