Pizza rustica con prosciutto di Parma,spinaci e gorgonzola/Pizza rustykalna z szynką parmeńską, szpinakiem i gorgonzolą

I guess every body likes pizza, at least I don't know anybody who doesn't. Lately I have prepared a home made rustic pizza with spinach and Gorgonzola cheese. To make the taste even more interesting I topped it with walnuts and some aromatic olive oil.

I usually bake my pizza on a  special stone. It imitates the wood fired oven and gives nice flavour to a pizza which is being baked in a normal electrical one. My stone is already few years old. I bought it in Duka. Looking at it I must say that it doesn't look to good, as it has become black with time. All the toppings that have fallen on it, got burnt and caused that it got dirty. But this is a "special dirt" as it gives flavour and aroma of the burnt wood to the crust.

For two pizzas on a thin crust:

Dough:

• approx. 200g of plain flour; 
• approx. 180 ml of water;
• 15 g of fresh yeast or 1 spoon of instant yeast;
• 1-2 spoons of olive oil;
• 1 tea spoon of sugar;
• big pinch of salt.

Tomato sauce:

• 2 big ripe tomatoes;
• 1 onion;
• 2 gloves of garlic;
• salt to taste;
• fresh grounded black pepper to taste;
• touch of sugar to taste;
• fresh or dried herbs (oregano and basil);
• 2 spoons of olive oil;
• optionally balsamic vinegar to taste.

Heat the olive oil in a sauce pan, add chopped onion and pressed garlic, fry until golden in colour. 

Peal tomatoes and chop them, add to the onion. Saute until soft and they start breaking. Season with salt, pepper, herbs and sugar to taste. Mix well and saute until a sauce is formed. Press the sauce through the sieve to obtain very smooth consistency. Transfer back to the sauce pan and reduce till the proper consistency. You can season it also with a bit of balsamic vinegar. Keep aside, let it cool down.

Topping:

• bunch of fresh spinach leaves (preferably baby spinach);
• 100g of  prosciutto di Parma (Parma ham);
• 100g of Gorgonzola;
• big fist of walnuts;
• flavoured olive oil (garlic, of peperoncino);
• optionally favourite herbs.

Method:

Put the yeast in a medium size mixing bowl, add sugar to it, pour warm, but not very hot water, mix well together, preferably by hand, braking all lumps of yeast between your fingers. Sprinkle some flour form top and cover with a clean kitchen towel.  After approx. 20 minutes you should be able to observe that the yeast started working.
In a big mixing bowl sieve the flour, add pinch of salt, pour in the yeast solution and add olive oil.  Mix everything together and knead a smooth dough. If the dough is too sticky, add some more flour ,till the time you see that it kneads easily and doesn't stick to you hands. Knead for approx. 15 minutes.
After that cover it with a kitchen towel and let it rest and raise for about 30 minutes. 

While your dough is rising preheat the stone in the oven.
Wash the spinach and saute it on a frying pan with a little bit of olive oil  till the time it softens.
Divide your dough into two parts, stretch it or roll it till the time is it few millimeter in thickness. Remove the stone form the oven, but be careful not to burn yourself as it is very hot. Put it on a metal mesh, cover it with pizza dough, form the thicker edge and apply the topping.

First spread half of the tomato sauce on your dough, apply half of spinach leaves, few slices of Parma ham. Break some Gorgonzola between your fingers and sprinkle form top. Garnish with walnuts and herbs of your choice.

Bake for approx. 20 minutes in 200-220C, before serving sprinkle some aromatic olive oil form top and cut into 6-8 slices.

Buon Appetito!!! Viva la pizza :)

------------------------------------------------------------------------------------------------------------

Wydaje mi się, że nie znam osoby, która nie lubi pizzy. Tak więc dziś będzie pizzowo.
Ostatnio przygotowałam rustykalną pizzę ze szpinakiem, szynką parmeńską i serem gorgonzolą. Żeby dodatkowo uatrakcyjnić smak dodałam włoskie orzechy i smakową oliwkę.

Zazwyczaj piekę swoją pizzę na specjalnym kamieniu, który imituje piec opalany drewnem. Mój kamień jest już dość stary i nie wygląda zbyt ciekawie, aczkolwiek doskonale poprawia smak pizzy i nadaje jej cudowną chrupkość. Kupiłam go kilka lat temu w Duka. Z tego co wiem ciągle mają je w sprzedaży, więc jeśli ktoś jest chętny to polecam.

Składniki na dwie pizze na cienkim spodzie:

Ciasto:

• około 200g mąki; 
• około 180 ml ciepłej wody;
• 15 g świeżych drożdży  lub 1 łyżeczka drożdży instant;
• 1-2 łyżki oliwy z oliwek;
• 1 łyżeczka cukru;
• duża szczypta soli.

Sos pomidorowy:

• 2 duże, dojrzałe pomidory;
• 1 cebula;
  
• 2 ząbki czosnku;
• sól do smaku;
• świeżo mielony czarny pieprz;
  
• odrobina cukru do smaku;
  
• świeże lub suszone zioła (oregano lub bazylia);
• 2 łyżki oliwy z oliwek;
  
• dodatkowo ocet balsamiczny do smaku.
  

W garnuszku rozgrzać oliwę, dodać posiekaną cebulę i czosnek przeciśnięty przez praskę, smażyć aż będą złociste. Obrać pomidory, pokroić je w kosteczkę dodać do cebuli i czosnku. Dusić aż zaczną się rozpadać. Doprawić solą, pieprzem, cukrem i ziołami. Dobrze wymieszać i dusić do momentu aż utworzy się sos. Przetrzeć go przez sito, a następnie redukować do momentu uzyskania właściwej konsystencji. Można dosmaczyć odrobiną octu balsamicznego. Zdjąć z gazu i wystudzić.

Dodatki:

• pęczek świeżego szpinaku (najlepiej typu baby - młode małe liście);
• 100g prosciutto di Parma (szynki parmeńskiej);
• 100g sera Gorgonzola;
• duża garść orzechów włoskich;
• smakowa oliwka (np. czosnkowa lub peperoncino);
• dodatkowo ulubione zioła.
  

Sposób przygotowania:

Drożdże umieścić w średniej wielkości miseczce, zasypać cukrem, zalać ciepłą ale nie gorącą wodą. Rozetrzeć między palcami i zamieszać. Posypać odrobiną mąki, przykryć czystą ściereczką. Odstawić na 20 minut. W tym czasie powinny zacząć pracować.
Do dużej miski przesiać mąkę, dodać sól, przelać rozczyn oraz dodać oliwę. Zamieszać drewnianą łyżką, a następnie zagniatać do momentu uzyskania gładkiego elastycznego ciasta. Każda mąka inaczej wchłania wodę, może się więc okazać, że trzeba będzie dosypać nieco mąki, tak by ciasto przestało kleić się do dłoni. Wyrabiać około 15 minut. Następnie przykryć ściereczką i odstawić na około 30 minut.

W czasie kiedy ciasto wyrasta, wsadzić kamień do piekarnika i rozgrzać go.
Umyć szpinak i udusić go na patelni na odrobinie masła lub oliwy do momentu aż zmięknie.
Ciasto podzielić na dwie części , rozciągać lub rozwałkować, aż będzie odpowiednio cienkie. Wyjąć kamień z piekarnika, uważając by się nie poparzyć postawić go na metalowej kratce. Nałożyć rozwałkowane ciasto i uformować brzeg.
Na pizzy rozprowadzić połowę sosu pomidorowego, ułożyć połowę szpinaku, szynki parmeńskiej, posypać pokruszoną Gorgonzolą, orzechami i ewentualnie ulubionymi ziołami

Piec około 20 minut w 200-220C. Przed podaniem skropić oliwką. Pokroić na 6-8 kawałków.

Smacznego!!!