Fresh mango cake with almond crumble/ Jogurtowe ciasto z mango i migdałową kruszonką

Yesterday I was craving for some good homemade cake. Usually, when I want to make something fast, I'd either prepare muffins or a yogurt cake. Original recipe involves apricots, but here in India they are not easily available so I wanted to use something local. And that's how my mango cake was created.

Ingredients:

For the cake:

• 1 measure of natural yogurt (dense, with normal fat content, not light version). As a measure you can use small  yogurt cup itself, or otherwise a cup or a glass;
• 3 measures of flour;
• 1 measure of sugar, I used brown sugar for a more healthy option;
• 1 measure of oil;
• 4 eggs, yolks separated from whites;
• 1 teaspoon of almond or vanilla flavor ;
• 3 teaspoons of baking powder;
• pinch of salt;
• 1 very big or 2 smaller mango's, not very ripe.

Almond crumble:

• 125g of unsalted butter;
• 3/4 cup of flour;
• 1/2 cup of coarsely chopped almonds (you don't have to peal them);
• 1/3 cup of grated almonds (you don't have to peal them);
• 1/2 cup of brown sugar.

The best is to use a big baking tray approx. 28x38cm. Mine was much too small, that is why  the cake came out quite thick. Fruit will be much more distinctive when the cake itself  is thinner. 

Method:

Crumble. Melt the butter, cool it down, add flour, grated and chopped almonds  and sugar. Mix well and keep aside. Preheat the oven to 180C. Peal the mango, remove the seed, cut the  pulp into  not very big  chunks.

Prepare the batter. Beat the egg whites with a pinch salt  till the time they are stiff.  Using spoon, mix egg yolks, with sugar, aroma, oil and yogurt. Delicately mix in the egg whites. In the end start adding sieved flour  with baking powder and mix it well into the batter.The batter should be mixed with a spoon and not with a mixer.

Transfer the batter into a baking form, put cut mango from top, sprinkle crushed crumble and bake for approx.  45 - 50 minutes. Wait till it cools down and eat with appetite.

By the way, we did not wait and we ate before it even managed to cool down. Luckily our stomachs survived without the pain  :)

------------------------------------------------------------------------------------------------------------

Wczoraj naszła mnie ochota na jakieś dobre ciacho. Często jak chcę upiec coś na szybko posługuję się przepisem na ciasto jogurtowe z Kwestii Smaku. Moja Mama zachwalała wersję owocową z morelami niemniej jednak Indie to nie morelowy kraj, więc trzeba było wymyślić jakąś alternatywę. Tak zrodził się pomysł na ciasto z mango.

Składniki:

Na ciasto potrzebujemy:

• 1 miarkę jogurtu naturalnego (gęstego, o normalnej zawartości tłuszczu, nie light). Miarką może być sam kubeczek po małym jogurcie, filiżanka, szklanka itd.;
• 3 miarki mąki;
• 1 miarka cukru, ja użyłam brązowego;
• 1 miarka oleju roślinnego;
• 4 jajka, oddzielnie żółtka i białka;
• 1 łyżeczka aromatu migdałowego lub waniliowego;
• 3 łyżeczki proszku do pieczenia;
• szczypta soli;
• 1 bardzo duże niezbyt dojrzałe mango lub dwa mniejsze.

Kruszonka migdałowa:

• 1/2 kostki masła (125 g);
• 1 niepełna szklanka mąki;
• 1/2 szklanki grubo posiekanych migdałów (nie muszą być obrane) lub słupków migdałowych;
• 1/3 szklanki mielonych migdałów (nie muszą być obrane);
• 1/2 szklanki brązowego cukru.

Przepis najlepiej sprawdzi się w normalnej dużej blaszce. Moja była zdecydowanie za mała dlatego ciasta jest dużo. Moim zdaniem owoce będą lepiej wyczuwalne jeśli placek będzie cieńszy.

Przygotowanie:

Przygotować kruszonkę. W tym celu rozpuścić masło, przestudzić, dodać mąkę, mielone i siekane migdały oraz cukier. Dokładnie wymieszać, odstawić na bok. Piekarnik rozgrzać do 180 stopni. Mango obrać, oddzielić miąższ od pestki, pokroić na niezbyt duże kawałki.

Przygotować ciasto jogurtowe. Białka ubić na sztywną pianę z odrobiną soli. Żółtka wymieszać łyżką na gładką masę z  cukrem, aromatem migdałowym lub waniliowym, olejem i jogurtem. Delikatnie wmieszać pianę z białek. Na koniec połączyć delikatnie z mąką przesianą razem z proszkiem do pieczenia. Ciasto należy mieszać łyżką. Nie wolno miksować.

Tak przygotowane ciasto przełożyć do natłuszczonej, wysypanej bułką tartą  lub wyłożonej pergaminem formy, ułożyć na górze dość gęsto kawałki mango. Posypać pokruszoną kruszonką. Piec przez około 45 - 50 minut. Ostudzić i pałaszować z apetytem.

Na marginesie, my jedliśmy na gorąco zanim wystygło ;) Na szczęście brzuchy nas nie rozbolały :)