Baked aubergines with parsley pesto, sun dried tomatoes and feta cheese/ Bakłażany zapiekane pod pietruszkowym pesto, z suszonymi pomidorami i fetą

I had a chance to try similar dish during my birthday feast at Olive Beach Restaurant, Bangalore . Today I’d like to share my own interpretation of this aromatic starter or a side dish.

• 1 big aubergine or 6-8pcs of small variety;
• approx. 30pcs of sun dried tomatoes in olive oil;
• approx 100g of feta cheese;
• 1 bunch of green parsley;
• few garlic cloves;
• some olive oil;
• salt& fresh grounded black pepper to taste.

If you are using a big aubergine - wash it, cut it to approx 1,5cm slices, sprinkle some salt from both sides and keep aside for 20 minutes. If you are using small variety, put them for few minutes in boiling water, then cut to halves, scoop out some pulp, sprinkle some salt and keep them aside. After about 20 minutes, wipe the juices with a paper towel. Apply little bit of olive oil with a kitchen brush on the eggplant and grill them in an oven for a few minutes.

In the meanwhile prepare pesto. Wash the parsley, separate leaves from stems, blend them with pressed garlic, olive oil, salt and pepper. Your pesto doesn't have to be blended very fine.

Remove the eggplants form the oven, apply some of parsley pesto on each slice or half, from one side, put few pieces of sun dried tomato and some of feta cheese. Bake in the oven heated to approx. 180-200C till aubergines are soft and cheese has melted.

Bon Appetit!!!

---------------------------------------------------------------------------------------------------------------

Podobne danie miałam okazję próbować w czasie mojej urodzinowej uczty w Olive Beach Restaurant, Bangalore . Dziś pragnę podzielić się z Wami moją własną interpretacją tej pysznej i aromatycznej przystawki.

• 1 duży bakłażan lub 6-8szt. odmiany malutkiej;
• około 30 szt. suszonych pomidorów w zalewie z oliwy;
• około 100g fety;
• 1 pęczek zielonej pietruszki;
• kilka ząbków czosnku;
• oliwa z oliwek;
• sól i świeżo mielony czarny pieprz do smaku.

Jeśli używamy dużej odmiany bakłażana, wówczas należy pokroić go na około 1,5 cm grubości plastry, oprószyć solą z obydwu stron i odstawić na około 20 minut. Jeśli zaś używamy odmiany malutkiej, wówczas należy zanurzyć je na kilka minut we wrzątku, następnie przekroić na pół, wyłyżeczkować odrobinę miąższu,  posolić i odstawić na około 20 minut. Po tym czasie, obetrzeć bakłażany papierowym ręcznikiem usuwając goryczkowe soki. Za pomocą pędzla kuchennego posmarować oliwą z oliwek, zgrillować przez parę minut w piekarniku.

W między czasie przygotować pietruszkowe pesto. W tym celu umyć pietruszkę, oddzielić listki od łodyg i zmiksować je w blenderze z odrobiną oliwy, przeciśniętym czosnkiem, solą i pieprzem. Pesto nie musi być zmiksowane na gładką masę.

Wyjąć bakłażany z piekarnika, posmarować jednej strony pesto, ułożyć kilka suszonych pomidorów i fetę. Zapiekać w piekarniku nagrzanym do około 180-200C, do momentu aż bakłażany będą miękkie, a feta lekko się rozpuści.

Smacznego!!!

Time for something sweet ...truffles/Czas na małe co nie co...trufelki

Once upon a time in Poland the selection of sweets was not as great as it's right now. But that doesn't mean that we were not satisfying our "sweet tooth" :)

Today I wanna share one of the first recipes I ever tried in my life. I guess I was 5 years old, when I had prepared these sweet truffles with my Mom. Of course at that point of time they didn't contain any alcohol ;)

• 3 glasses of old-fashioned rolled oats;
• 125 g of unsalted butter;
• 1 glass of sugar;
• 6 spoons of dark cocoa;
• 8 spoons of milk;
• 1/2 of small bottle of rum aroma or little bit of rum;
• 1 spoon of spirit (96% alcohol);
• little bit of grated coconut;
• optionally raisins, chopped almonds or other nuts.

Melt the butter on a low flame, add sugar and cocoa, mix together and wait for sugar to dissolve. Then add oats, aroma, alcohol and milk. Combine everything together. You can also mix in some raisins or nuts. Keep aside and let it cool to room temperature. Roll small balls, resembling chocolate truffles, cover them with grated coconut and refrigerate till they become solid. 

If you have any empty bomboniere box, you can use it for a nice presentation.

---------------------------------------------------------------------------------------------------------------

W czasach kiedy w Polsce nie można było narzekać na nadmiar słodyczy, Mamy wyczarowywały dla swoich pociech różne domowe przysmaki. Dziś pragnę podzielić się z Wami przepisem na słodkie trufelki. To chyba pierwszy przepis, który wypróbowałam w swoim życiu, oczywiście pod czujnym okiem mojej Mamy. Wówczas w wersji bez alkoholu ;)

• 3 szklanki płatków owsianych;
• pół kostki margaryny lub masła;
• 1 szklanka cukru;
• 6 łyżek ciemnego, gorzkiego kakao;
• 8 łyżek mleka;
• pół buteleczki aromatu rumowego lub ewentualnie rumu;
• 1 łyżka spirytusu;
• odrobina wiórków kokosowych do obtoczenia;
• opcjonalnie: rodzynki, posiekane migdały lub inne orzechy.

Masło roztopić w rondelu o grubym dnie, dodać cukier i kakao, mieszać aż do rozpuszczenia. Następnie dodać płatki owsiane, aromat, alkohol i mleko. Wszystko dokładnie wymieszać. Można również wzbogacić smak trufelek dodając rodzynki lub orzechy. Przygotowaną masę wystudzić, następnie rolować kształtne, okrągłe trufelki, obtoczyć w wiórkach kokosowych. Ułożone na talerzu włożyć do lodówki i poczekać, aż stwardnieją.

Jeśli mamy pod ręką opakowanie po bombonierce, możemy posłużyć się nim w celu pięknej prezentacji :)

 

Samosa

I don't think it is really required to introduce samosa to anybody. Even if you are not an expert in Indian cuisine I am sure you had a chance of trying samosa at least once. Here you can find some home made version of this world famous Indian snack.


Ingredients for approx. 12 pcs

For the crust:

• 1 1/2 cups of flour (maida);
• 3/4 teaspoon of sat;
• 1/4 teaspoon of ajwain (carrom seeds) you can also use nigella seeds;
• 2 spoons of sunflower oil;
• 1 spoon of lemon juice;
• 1/4 cup + 2 spoons of lukewarm water.

For the filling:

• 0,5 kg of potatoes – boiled, peeled and cubed;
• 1 teaspoon of whole coriander seeds;
• salt to taste;
• 1/2 teaspoon of garam masala;
• 1/2 teaspoon of dry mango powder or chaat masala;
• 1/2 teaspoon of sugar;
• 2 spoons of chopped coriander leaves;
• 1 spoon of fresh grated ginger;
• 1-2 green chilies, finely chopped;
• lemon juice to taste;
• 2 spoons of sunflower oil;
• 1/2 teaspoons of cumin seeds;
• 1/2 cup of green peas.

Method:

Soak Coriander Seeds in a few tablespoons of warm water and keep aside.
Combine flour, salt and ajwain, mix well. Add 2 spoons of oil and mix until all the oil is well incorporated into the flour. Add lemon juice and water and knead into a smooth firm dough. Wrap in cling and let it rest for 20 minutes.

Season boiled, cubed potatoes with salt, garam masala, dry mango powder and sugar. Add coriander leaves, grated ginger, chopped green chilies, lemon juice and drained coriander seeds. Mix well.
Heat some oil in a pan on medium heat. Add cumin seeds and green peas. Cook for 1-2 minutes until peas are tender. Add potatoes onto and cook for a few minutes. Keep aside to cool to room temperature. 

Divide dough into 6 pieces. Roll out each portion into a thin round shape. Cut down the center to make two semi-circles. Lift one side of the flat edge and apply little water on it. Lift the opposite side and overlap the two edges to form a cone shape. Press the seams gently to seal. Stuff with potato mixture Apply some water around the top edge and seal shut. Deep fry for few minutes on a medium heated oil until golden.

Serve hot with mint chutney or ketchup.

----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

Samosy są tak sławne, że zbędnym wydaje mi się je przedstawiać.  To chyba jedna z najpopularniejszych indyjskich przekąsek serwowana na całym świecie. Dziś przepis na ich domową wersję. Zapraszam i smacznego!!!


Składniki na 12 sztuk

Ciasto:

• 300g mąki;
• 3/4 łyżeczki soli;
• 1/4 łyżeczki nasion czarnuszki;
• 2 łyżki oleju słonecznikowego;
• 1 łyżka soku z cytryny;
• 280ml + 2 łyżki letniej wody.

Nadzienie:

• 0,5 kg ziemniaków - ugotowanych , pokrojonych w kosteczkę;
• 1 łyżeczka całych ziaren kolendry;
• sól do smaku;
• 1/2 łyżeczki garam masala;
• 1/2 łyżeczki suszonego mango w proszku lub chaat masala (można pominąć);
• 1/2 łyżeczki cukru;
• 2 łyżki posiekanych liści kolendry;
• 1 łyżka startego korzenia imbiru;
• 1-2 zielone chilli, drobno posiekane;
• sok z cytryny do smaku;
• 2 łyżki oleju słonecznikowego;
• 1/2 łyżeczki nasion kminu rzymskiego;
• 150g zielonego groszku.

Sposób przygotowania:

Namoczyć ziarna kolendry w kilku łyżkach letniej wody i odstawić na bok. Mąkę połączyć z solą, i czarnuszką, dokładnie wymieszać. Dodać 2 łyżki oleju, rozprowadzić palcami i dokładnie wyrobić olej z mąką. Dodać sok z cytryny, dokładnie wyrobić i zagnieść dość zwarte ale gładkie ciasto. Zawinąć w folię spożywczą odłożyć na 20 minut, żeby odpoczęło.

Pokrojone ziemniaki doprawić solą, garam masala, cukrem oraz jeśli mamy sproszkowanym mango lub chaat masala. Dodać posiekaną kolendrę, starty imbir, posiekane chili, sok z cytryny oraz odsączone ziarna kolendry. Dokładnie wymieszać.
Rozgrzać olej, dodać nasiona kminu rzymskiego (jeśli nie mamy, można użyć zwykłego kminku) oraz groszek na patelnie. Smażyć przez kilka minut do momentu, aż groszek będzie miękki. Odstawić, pozostawić do ostygnięcia.

Ciasto podzielić na 6 części. Każdą rozwałkować cienko na kółko, przekroić na pół. Posmarować część  prostego brzegu wodą następnie zwinąć w rożek i skleić z drugim brzegiem. Docisnąć dokładnie brzegi by się dobrze połączyły. Powstały rożek napełnić nadzieniem, górny brzeg posmarować wodą, zamknąć i dokładnie skleić. Smażyć przez kilka minut na głębokim oleju rozgrzanym do niezbyt wysokiej temperatury do momentu aż będą złociste. Odsączyć z nadmiaru tłuszczu na ręczniku papierowym. Podawać z miętowym chutney  lub ketchupem.

Recipe from:/Przepis pochodzi z: http://showmethecurry.com/
 

Check the below video for details./Polecam filmik, który dokładnie wyjaśnia co i jak.





And here you can find few snaps to show you my result :)/ Poniżej kilka fotek prezentujących moje samosy :)