Where Pepper Grows turns One/Pierwsze urodzinki Where Pepper Grows :)

I just realized that Where Pepper Grows turns one today. When I was starting my blog I had an ambitious plan that I'll be writing one post every day. At the beginning I was able to do so, but then one lovely day in March I got to know that soon our family will get bigger :)

Gradually my eager to write was getting weaker and weaker. Frankly speaking I was not in a mood to write about food, because of "obvious" reasons ;)  That is why starting from April one can see that the number of posts have decreased drastically...

Luckily I got my appetite back, but then got busy with thousands of other things to do and prepare before the meeting with our "Little Prince":)

Soon our life will turn 180 degree, but I'll try to devote time to writing as well so that Where Pepper Grows can share lots of yummy and important occasions:)

To celebrate today, this first birthday lets cherish Nigella's Chocolate Malteser Cake.

For the cake:

• 150g soft brown sugar;
• 3 large eggs;
• 175ml milk;
• 15g unsalted butter;
• 2 tablespoons Horlicks powder;
• 175g plain flour;
• 25g cocoa, sieved;
• 1 teaspoon baking powder;
• 1/2 teaspoon bicarbonate of soda.

For the icing and decoration:

• 150g icing sugar;
• 1 teaspoon cocoa;
• 45g Horlicks;
• 125g soft unsalted butter;
• 2 tablespoons boiling water;
• 2 x 37g packets of Maltesers.

 Soaking Mixture:

• black tea infusion mixed with  some lemon juice and little bit of sugar;
• optionally favourite alcohol eg. rum.

Whisk together the sugar and eggs until light and frothy. Heat the milk, butter and Horlicks powder in a small saucepan until the butter has melted and the mixture is well combined. It should be hot, but not boiling. Beat the milk mixture into the eggs little by little. Fold in the dry ingredients thoroughly.

Butter and line 20cm loose-bottomed sandwich cake tin with baking parchment. Preheat the oven to 170C. Transfer the cake batter into the tin and bake for 25 minutes. Check with a thin stick, whether it has baked well. Let it cool down on a rack for about 5-10 minutes and then turn it out of the tin. Slice it half.

Beat the butter until light and frothy add sieved icing sugar, cocoa and Horlicks. Whisk everything well together. Pour in the boiling water, keep on whisking until you have a smooth butter-cream.

Using a spoon soak the halves of the sponge with tea infusion, so that the cake is nice and moist inside. You can also add some alcohol to your infusion.

Sandwich the halves of sponge with half of the butter-cream and then ice the top and the sides with what is left, creating a swirly pattern rather than a smooth surface. Decorate with Maltesers.

Enjoy!!!

---------------------------------------------------------------------------------------------------------------

Właśnie zdałam sobie sprawę z tego, że mój blog skończył dzisiaj roczek. Zaczynając swoją przygodę z blogowaniem miałam ambitne plany pisania jednego posta dziennie i tak rzeczywiście początkowo było. Jednakże pewnego pięknego marcowego dnia dowiedziałam się o tym, że nasza rodzinka wkrótce się powiększy, gdyż zakiełkowała we mnie fasolka miłości. 

Stopniowo zapał do pisania nieco osłabł,  za sprawą "takiego sobie" samopoczucia i cztero miesięcznego obrzydzenia do jedzenia, co można zauważyć po niezbyt imponującej liczbie postów poczynając od kwietnia.

Po kilku miesiącach apetyt się polepszył, ale moje dni zaczęły zajmować przygotowania do spotkania z Małym Księciem :) Pozostał  już tylko miesiąc...ekscytacja sięga zenitu, ale również strach zaczyna mieć coraz większe oczy...

Mimo tego, że nasze życie niedługo przewróci się o 180 stopni, będę się starała poświęcać również trochę czasu "Gdzie pieprz rośnie" tak by nie poczuło, że zostało ostawione na boczny tor i mogło świętować razem z nami kolejne ważne wydarzenia :)

Tym czasem z okazji tej wiekopomnej chwili proponuję Czekoladowe ciasto z Maltesers wg nieco zmodyfikowanego przepisu słodkiej Nigelli, który zaczerpnęłam z równie słodkiego bloga Moje Wypieki.

Biszkopt:

• 150 g jasnego brązowego cukru;
• 3 duże jajka;
• 175 ml mleka;
• 150 g masła;
• 2 łyżki napoju słodowego Horlicks (proszku);
• 175 g mąki pszennej;
• 25 g kakao, przesianego;
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia;
• 1/2 łyżeczki sody oczyszczonej.

Połączyć przesianą mąkę, kakao, proszek do pieczenia oraz sodę.

Do małego garnuszka wlać mleko, dodać masło oraz Horlicks, podgrzewać stale mieszając na małym gazie, aż masło się rozpuści i wszystkie składniki połączą się ze sobą. Nie gotować.

Do dużej miski dodać całe jajka (w temperaturze pokojowej) oraz cukier. Ubijać na lekką, puszystą masę. Następnie do masy jajecznej wlać wymieszane wcześniej mleko z masłem i Horlick'sem. Połączyć ze sobą. Dodać przesianą mąkę wraz z pozostałymi suchymi składnikami i zmiksować do uzyskania gładkiej masy. Nie miksować zbyt długo.

Dno niezbyt dużej tortownicy (mniej więcej o średnicy 20cm) wyłożyć papierem do pieczenia., boki wysmarować masłem i wysypać bułką tartą.  Przełożyć przygotowaną masę. Piec w temperaturze 170ºC przez około 25 minut. Sprawdzić patyczkiem czy biszkopt się upiekł. Wyjąć, ostudzić, przekroić w poprzek na pół. Ciasto można upiec dzień wcześniej.

Krem:

• 150 g cukru pudru;
• 1 łyżeczka kakao;
• 45 g Horlicks;
• 125 g masła, w temperaturze pokojowej;
• 2 łyżki wrzącej wody;
• 2 x 37 g opakowania cukierków Maltesers.

Do nasączenia:

• napar czarnej herbaty z cytryna i odrobiną cukru;
• opcjonalnie ulubiony alkohol np. rum.

Masło utrzeć na puszystą masę, dodać przesiany cukier puder, kakao, Horlicksa, zmiksować. Pod koniec dodać wrzącą wodę i zmiksować.

Połówki ciasta nasączyć naparem czarnej herbaty z cytryną i odrobiną cukru (do herbaty można również dodać trochę alkoholu np. rumu), przełożyć połową kremu. Drugą połową posmarować wierzch i boki.  Ozdobić Maltesers'ami.

Smacznego!!!

 

Spicy black bean quesadilla/Pikantna quesadilla z czarną fasolą

As seen on TV...

Top chefs Allegra McEvedy and Paul Merrett have devised Economy Gastronomy, a system to slash our food bills and eat better than we've ever done before. The Economy Gastronomy system shows every household in Britain how to save time and money and still create amazing, flavour-packed meals on a budget.
So eat better and spend less.

Ingredients for 2 servings:

• 400g can of red kidney beans drained, rinsed;
• ½ tsp of cumin powder;
• ½ tsp of dried oregano or winter savory;
• 1 tsp of chili flakes, you can add some more if you like your food spicy;
• 1 red onion;
• 1 red capsicum;
• 100g of grated cheddar cheese;
• salt and freshly ground black pepper to taste;
• 4 pcs of ready made tortillas;
• 2 garlic cloves, peeled, cut in half;
• 2 tbsp oil;
• handful coriander leaves, washed, chopped, plus extra to serve;
• 1 ripe avocado, peeled, stone removed, chopped, plus extra to serve;
• juice of 1 fresh lime;
• 3 tbsp of pumpkin seeds.

In a bowl, mix together the beans, cumin, oregano, dried chili flakes, chopped red onion, chopped capsicum and grated cheese until well combined, using your hands to squash the beans. Season, to taste, with salt and freshly ground black pepper.

Lay the tortillas out on a clean work surface. Rub the cut sides of the garlic clove vigorously all over the tortillas. Divide the bean mixture between two of the tortillas, spreading the mixture out using a spoon to completely cover the tortillas. Place the remaining two tortillas on top of the mixture, making sure the sides you rubbed with garlic are facing inwards. Gently press down to form two sandwiches.

Heat half of the oil in a large frying pan over a medium heat. Add one of the quesadillas to the pan and fry for 3-4 minutes on each side, pressing the quesadillas down from time to time using a spatula, until the tortillas are crisp and golden-brown on both sides and the filling has melted. Remove from the pan carefully and set aside to drain on kitchen paper. Keep warm. Repeat the process with the remaining oil and the second quesadilla.

Meanwhile, in a small bowl, mix together the coriander, avocado, lime juice and a pinch of salt until well combined. Set aside.

When the quesadillas are cooked, add the pumpkin seeds to the pan they were cooked in. Fry for 1-2 minutes, or until golden-brown, then add them to the coriander and avocado mixture.

To serve, slice each quesadilla into six pieces and divide the slices between two serving plates. Scatter over the remaining coriander leaves, chopped avocado and roasted pumpkin seeds.

 ------------------------------------------------------------------------------------------------------------

Jakiś czas temu miałam okazję oglądać na Kuchnia.TV program zatytułowany Ekonomia Gastronomia.

Szefowie kuchni Allegra McEvedy oraz Paul Merrett stworzyli program oszczędzania  na wydatkach na żywność pod wdzięczną nazwą Ekonomia Gastronomia. System analizuje wydatki na żywność danej rodziny, a następnie proponuje inne, tańsze a zarazem smaczniejsze rozwiązania jak wyżywić rodzinę. 
Co prawda metoda ta została zaprojektowana by odpowiadać Brytyjczykom, ich gustom kulinarnym i możliwościom finansowym i nie da się w prosty sposób przełożyć na rynek polski, niemniej jednak zaciekawił mnie jeden z prezentowanych tam przepisów i dzisiaj pragnę się nim podzielić.


Składniki na 2 porcje:

• 1 puszka (400 g) czarnej fasoli, odsączonej i przepłukanej;
• ½ łyżeczki mielonego kminu;
• ½ łyżeczki suszonego oregano;
• 1 łyżeczka suszonych płatków chili;
• 2 dymki, przycięte i pokrojone na plasterki;
• 1 czerwona papryka, pokrojona w kostkę o boku 1 cm;
• 80 g tartego cheddara;
• sól i świeżo mielony pieprz;
• 4 gotowe miękkie tortille pszenne lub kukurydziane;
• 1 ząbek czosnku, obrany i przekrojony na pół;
• 2 łyżki oleju roślinnego;
• pęczek kolendry, listki umyte i grubo posiekane;
• 1 dojrzałe awokado,  posiekane;
• sok z 1 limonki;
• 1 limonka pokrojona na cząstki, do podania;
• szczypta soli;
• 2 łyżki pestek dyni bez łupinek.

Przygotowanie:
Wymieszaj w misce fasolę, kmin, oregano, suszone płatki chili, posiekaną dymkę, paprykę i tarty ser. Najlepiej zrobić to rękami, częściowo miażdżąc fasolę. Dopraw do smaku solą i mielonym pieprzem. Rozłóż tortille na czystym blacie i natrzyj je czosnkiem. Rozłóż fasolową mieszaninę na 2 tortillach aż po brzegi. Przykryj je pozostałymi dwoma plackami, natartą czosnkiem powierzchnią w dół. Rozgrzej połowę oleju na patelni i usmaż pierwszą quesadillę po 3-4 min z każdej strony, aż tortille będą złociste, a ser w środku się stopi. Połóż quesadillę na kawałku papierowego ręcznika, żeby wchłonął nadmiar tłuszczu. Powtórz czynności z drugą quesadillą. W tym czasie wymieszaj w misce kolendrę, awokado, sok z limonki i szczyptę soli. Kiedy zdejmiesz drugą quesadillę z patelni, upraż na pozostałym oleju pestki dyni i dodaj je do sałatki z awokado. Pokrój obie quesadille na 6 kawałków i rozłóż na talerzach. Na wierzch nałóż sałatkę z awokado i podawaj z cząstkami limonki.
 

Home bakery - Easy wheat-rye flour bread/Domowa piekarnia - łatwy chleb pszenno-żytni

 Today I've made another attempt to bake my own bread. Luckily it was a success and it encouraged me to experiment more. 

It is a yeast bread, as wanted to have my own loaves as soon as possible, but next time I will try with sourdough.

Ingredients for a starter:

• 3 & 5/8 glasses (250ml) of wheat flour eg. type 550 (plain/all purpose flour);
• 1 & 1/4 glasses of water;
• 1/2 spoon of salt;
• 1/8 teaspoon of instant yeast.
  

Mix all ingredients using a wooden spoon, kneed well. Cover with cling foil and keep aside for 12-16 hours.

After that add*:

• 2 & 1/4 glasses of wheat flour (plain/all purpose flour);
• 7/8 glass of rye flour type 2000 (whole grain);
• 3/4 glass of whole wheat flour type 2000 or 1850;
• 1 & 1/2 glasses of water;
• 1/2 - 1 spoons of salt;
• 1/2 teaspoons of instant yeast.

Mix all ingredients. Kneed well so that all the dough is well combined. It is quite  difficult to incorporate new portion of flour into the starter, but it is possible. It is very crucial, otherwise your bread will be multicolour.

Put your dough into a big mixing bowl, cover  it with fresh kitchen towel and keep aside for 2,5hours for rising. I have put my dough on an electric pillow set to 1, to keep it in a gentle warmth. During this time it should double its volume. 

Shape two loaves or use two rectangular baking forms, greased and sprinkled with bran. I have baked one regular loaf and the other one in a baking form. From the proportions given in the recipe you should get two loaves approximately 800g each. My form (24cmx12cm7,5cm) was little too small, so it is better to use a bigger one.

Using a brush spread little oil on top of your loaf and  sprinkle some flour, bran, poppy seas or sesame seeds. Keep aside and let it rise for another 1-1,5h. Again I have kept my loaves on the electric pillow to keep them warm. 

Preheat the oven to 220C, before putting your bread inside spray some water into the oven using a  spray bottle. Bake for approximately 35 - 40 minutes. At the end spray some more water on your loaves it will create lovely crispy crust.  Cool down on a metal  grill.

 * If you feel your dough is too wet and sticky you can add little bit more flour so that it is easier to kneed.

----------------------------------------------------------------------------------------------

Dziś kolejna chlebowa próba. Na szczęście sukces i zachęta by eksperymentować dalej.

Co prawda, dziś kolejny raz było na drożdżach, ale to tylko dlatego, że zachciało mi się domowego chleba i nie chciałam kilka dni czekać na zakwas, no ale następnym razem będzie na zakwasie. Przepis pochodzi z bloga Moje Wypieki.

Składniki na zaczyn:

• 3 i 5/8 szklanki mąki pszennej, np. typ 550 (użyłam mąki luksusowej);
• 1 i 1/4 szklanki wody;
• 1/2 łyżki soli;
• 1/8 łyżeczki drożdży instant.

Składniki wymieszać drewnianą łyżką, a następnie zagnieść. Przykryć folią i odstawić na 12 - 16 godzin.

Następnie dodać:*

• 2 i 1/4 szklanki mąki pszennej (użyłam mąki luksusowej);
• 7/8 szklanki mąki żytniej razowej typ 2000;
• 3/4 szklanki mąki pszennej razowej typ 2000 lub 1850;
• 1 i 1/2 szklanki wody;
• 1/2 - 1 łyżki soli;
• 1/2 łyżeczki drożdży instant.

Wszystkie składniki bardzo dokładnie zagnieść tak by mąki dobrze się połączyły. Stanowi to pewien problem, ze względu na to, że zaczyn po 16godzinach leżakowania, tworzy w miarę zwarte ciasto, niemniej jednak przy odrobinie chęci jest to możliwe. Jest o bardzo istotne, w przeciwnym razie ciasto będzie wielokolorowe.

Włożyć do miski, przykryć ściereczką i pozostawić na 2,5 godziny do wyrośnięcia. Ja ustawiłam swoją miskę na poduszce elektrycznej nastawionej na 1-kę, by zapewnić mu miłe ciepełko. W tym czasie ciasto powinno podwoić swoją objętość.

Uformować 2 bochenki lub przełożyć ciasto do dwóch keksówek wysmarowanych olejem i wysypanych otrębami. Ja uformowałam jeden bochenek a drugi chlebek upiekłam w foremce.

Z proporcji podanych w przepisie obydwa chlebki mają około 800g. Muszę przyznać, że moja keksówka  (24cmx12cm7,5cm) była trochę za mała i ciasto zaczęło mi z niej wychodzić dlatego lepiej jest użyć większej foremki.

Bochenki posmarować olejem i obsypać mąką, otrębami, makiem lub sezamem. Odstawić do wyrośnięcia na 1 - 1,5 godziny. U mnie znowu miłe ciepełko na poduszce elektrycznej.

Przed włożeniem do piekarnika, rozpylić w nim trochę wody przy pomocy pryskaczki do kwiatów.

Piec około 35 - 40 minut w temperaturze 220ºC. W końcowych minutach spryskać chleb kilkukrotnie wodą, zapewni mu to cudowną chrupiącą skórkę. Studzić na kratce.

Smacznego :) 

*Jeśli masz wrażenie, że ciasto jest zbyt klejące, dodaj troszkę więcej mąki tak by łatwiej się zagniatało.