Domowy gyros rolo/Home made gyro roll

Fastfood wcale nie musi być zły. Dziś miałam ochotę na lekki lunch, przygotowałam więc coś w rodzaju gyrosa rolo. Z reguły rolo podaję się w picie, ja natomiast zrobiłam coś co można uznać za fusion :)

Mianowicie użyłam hinduskiego roti przygotowanego z mąki z pełnego przemiału. Uzyskałam w ten sposób danie o idealnie zbilansowanej ilości białka, warzyw oraz pełnowartościowych węglowodanów. W ten oto sposób ulubione fastfoodowe danie zostało przekształcone w coś smacznego, a zarazem zdrowego :)

składniki na 4 porcje:

• 2 piersi z kurczaka;
• gotowa mieszanka do gyrosa np. Kotanyi lub własna sporządzona ze słodkiej papryki, granulowanego czosnku, oregano, rozmarynu, soli, pieprzu i odrobiny cukru;
• 1 łyżeczka oliwy;
• 1 duży pomidor;
• 1 cebula;
• 1/2 papryki;
• kilka liści sałaty.

Sos tzatzyki:

• mały kubeczek gęstego jogurtu;
• 1 mały ogórek lub kawałek długiego obrany ze skórki;
• 2-3 ząbki czosnku;
• 1/2 łyżeczki oliwy z oliwek;
• sól i pieprz;
• odrobina oregano.

Roti

• 1,5 szklanki mąki pszennej z pełnego przemiału (+ odrobina do wałkowania);
• 2/3 szklanki  letniej wody;
• szczypta soli;
• kilka kropel oliwy.

Mięso pokroić na małe kawałeczki, obtoczyć w przyprawach, dodać oliwę, wszystko dokładnie wymieszać, odstawić na pół godziny, żeby się zamarynowało. Następnie usmażyć, nie dodając tłuszczu. Pokroić warzywa.

Tzatzyki: Ogórka zetrzeć na tarce o grubych oczkach, posolić pozostawić, na jakiś czas żeby puścił wodę, następnie dokładnie odcisnąć. Jogurt wymieszać z ogórkiem, czosnkiem przeciśniętym przez praskę oraz oliwą. Doprawić oregano i pieprzem.

Roti: Mąkę wsypać do miski, dodać szczyptę soli, wymieszać. Powoli dodawać wodę, jednocześnie zagniatając ciasto, aż do uzyskania jednolitej elastycznej konsystencji. Ilość wody należy regulować w zależności od rodzaju mąki, gdyż każda mąka wchłania wodę w inny sposób, dlatego podane ilości są jedynie orientacyjne. Rozprowadzić na rękach kilka kropel oliwy, z ciasta  uformować kulę. Pozostawić pod przykryciem na jakieś 15 minut, żeby odpoczęło.

Z wcześniej przygotowanego ciasta zrobić kulkę wielkości środka dłoni, rolować pomiędzy dłońmi, aż będzie gładka. Spłaszczyć, obtoczyć w mące.  Rozwałkować cienko na placek wielkości talerza. Rozgrzać suchą patelnię, smażyć przez chwilę po dwóch stronach, aż pojawią się bąbelki i złoto-brązowe kropki. Następnie zdjąć patelnię z gazu zaś sam placek położyć bezpośrednio na palniku i poczekać, aż wypełni się powietrzem. Przewrócić na drugą stronę używając kuchennych szczypiec. Zawinąć w czystą ściereczkę, żeby trochę zmiękł.

Jeśli cała ta procedura wydaje się Wam skomplikowana, nie panikujcie,  zamieszczam filmik dla początkujących :) Pamiętajcie jednak, żeby Wasze roti było większe niż to na filmie.
 

Przygotowane roti posmarować z jednej strony sosem tzatzyki, ułożyć liście sałaty, warzywa i kurczaka, skropić tzatzykami. Podwinąć dolny brzeg do środka, a następnie zrolować, składając oba boki do środka, tak by jeden zaszedł na drugi. Owinąć kawałkiem folii aluminiowej i zajadać z apatytem :)

Smacznego!!!

--------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

"Fast food" doesn't always have to be  bad. Today I felt like having something light for lunch, that's why I prepared kind of a gyro roll.  Gyro is usually served in a pita bread, but I prepared a fusion version using Indian roti bread made of whole wheat flour (atta).  I managed a dish with a perfectly balanced  protein, fresh vegetables and valuable carbohydrates transforming fast food junk dish into something healthy and tasty.

Serves 4 :

• 2 chicken breasts;
• ready Gyro spice mix or own mix made of paprika, dried garlic, oregano ,rosemary, salt, pepper and pinch of sugar;
• 1 teaspoon of olive oil;
• 1 big tomato;
• 1 onion;
• 1/2 capsicum;
• few lettuce leaves.

Tzatziki:

• small cup of natural yogurt;
• 1 small cucumber or half of long one, pealed;
• 2-3 cloves of garlic;
• 1/2 teaspoon of olive oil;
• salt&pepper;
• oregano.

Roti

• 1,5 cup of whole wheat flour (atta) + little bit for rolling;
• 2/3 cup of lukewarm water;
• pinch of salt;
• few drops of oil.

Cut the meat into small pieces, add spices, olive oil and mix well everything together. Marinate for 30 minutes. Fry without any additional oil. Cut vegetables.

Tzatziki: Grate cucumber, sprinkle some salt on it and wait till it releases the juices, squeeze well to remove the liquid. Mix with yogurt, pressed garlic and olive oil. Season with oregano and pepper. Mix well.

Roti: Put flour into a mixing bowl, add salt, mix well. Slowly start adding the water kneading at the same time till the time you will get an elastic dough. The amount of water to make dough varies on the type of grain, age of grain, and the milling process used to make flour. So don't follow given quantities blindly, as they are just approximate. Apply little oil on your hands, form a ball of  dough, let it rest for 15 minutes, under a clean kitchen towel

Take some dough to make one bread and form it into a ball (fist size). Now flatten it to form a patty about 5" to 6" round. This will guide you in maintaining the round shape when using the rolling pin. Always apply rolling pin from the middle of the dough patty to outwards. It takes practice to roll out a round disc. Always use rolling pin on one side of the dough.

Heat well a flat pan, do not add any oil. It takes about 1 to 1½ minutes to cook each side of the bread depending on the thickness. The bread is cooked in three steps. Put the rolled dough on the pan. It will take about 30 second to 1 minute to bake it from one side. Use a spatula to lift it and turn it over to the other side. The time to cook will depend on the thickness of the bread from 1 minute 90 seconds, you will notice steam bubbles trapped in the dough. Again use a spatula to lift a corner to see that the underside has a brown spots. Using kitchen pincers place your roti directly onto the flame of gas burner. It will start bloating. Wait for small brown specks to appear, turn it over and repeat same procedure from the other side. Remove from fire,  wrap it in a clean kitchen towel to soften.

If this whole procedure seams to be complicated, don't panic!!!  :) I am attaching the video to help you out :)  But please remember to make your roti bigger.

Apply tzatziki on your roti, put some lettuce leaves, add vegetables, chicken and sprinkle with some more sauce. Fold the lower edge to the centre ( more or less 1/4 size of your roti) and then roll by folding two sides towards the centre. Wrap it  with aluminum foil and eat with appetite.
Bon appetit:)

Muffiny bardzo czekoladowe/Very chocolate muffins

Kolejna niedziela...pora na małe co nie co :) Tym razem coś mocno czekoladowego :) coś co tygrysy lubią najbardziej.

Muffiny bardzo czekoladowe

• 1 tabliczka gorzkiej czekolady; 
• 100g kropelek czekoladowych (choc chip);
• 3-4 łyżki gorzkiego kakao;
• 2 ½ szklanki mąki;
• 100-125g masła;
• 2 całe jajka;
• 2 płaskie łyżeczki proszku do pieczenia;
• 4 -5 łyżek brązowego cukru;
• 1 szklanka mleka;
• 1 łyżeczka esencji waniliowej lub 1 opakowanie cukru wanilinowego;
• odrobina soli.

Piekarnik nagrzać do 210C. W tym czasie w misce wymieszać mąkę z proszkiem do pieczenia, kakao, pokruszoną czekoladą, połową opakowania kropelek czekoladowych, odrobiną soli i cukrem. Jajka roztrzepać z mlekiem. Masło roztopić w rondelku, lekko wystudzić, a następnie dodać do mleka i dokładnie wymieszać. Płyny połączyć z mąką i dosyć dokładnie, aczkolwiek delikatnie wymieszać (ciasto nie musi być gładkie). Formę wysmarować masłem (lub użyć papierków do pieczenia), a następnie wypełnić ciastem, udekorować pozostałymi kropelkami czekoladowymi.  Piec przez około 20 - 25 minut.

Miłej niedzieli :)

-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

Another Sunday!!! Time for some special treat :) This time something very chocolate...something what tigers like the best:)

Very Chocolate Muffins

• 100g of dark chocolate; 
• 100g of choc chips;
• 3-4 spoons of bitter cocoa powder;
• 2 ½ glass of flour;
• 100-125g unsalted butter;
• 2 eggs;
• 2 flat tea spoons of baking powder;
• 4 -5 spoons of brown sugar;
• 1 glass of milk;
• 1 spoon of vanilla essence;
• touch of salt.

Preheat the oven to 210C. Combine "dry ingredients": flour, sugar, baking powder, broken chocolate, 50g of choco chips and salt. Mix "wet ingredients" separately. Melt the butter, mix it with milk, vanilla and two eggs. Combine both "wet" and "dry" ingredients with a spoon. You don't have to mix it very precisely. Grease the form or use special paper cups. Fill the forms with dough, decorate with remaining choc chips. Bake for  20 - 25 minutes.

Have a nice Sunday !!!

Baingan Bharta - bakłażan po hindusku/ Smoked eggplant sautéed with tomatoes, onions and spices

Dziś coś hinduskiego :) Mimo, że mieszkam w Indiach muszę przyznać, że przestałam regularnie jeść hinduskie jedzenie. Jakoś mi nie służy. Czasem jednak na coś się skusze, lub ugotuję sama.

Zainspirowana programem Family Food Fight na kanale Travel&Living przygotowałam wczoraj bardzo fajne danie z bakłażana. Danie pochodzące z Północnych Indii, cechuje bardzo ciekawa nuta smakowa, którą zawdzięcza oryginalnej metodzie obróbki bakłażana. Mianowicie, warzywo opala się nad palnikiem gazowym do momentu zwęglenia skórki, a następnie obiera i dodaje do potrawy. W programie co prawda pokazywali by po prostu trzymać bakłażana w ręku nad palnikiem i obracać co jakiś czas, by skórka równomiernie się opiekała, jednak Naveen pokazał mi bardzo cenny trik.

Mianowicie, najlepiej jest nadziać bakłażana na jakiś szpikulec lub wąski nóż i następnie opiekać go nad gazem. Po pierwsze nie poparzymy się, po drugie bakłażan opieka się zarówno od zewnątrz jak i od wewnątrz, gdyż metal przewodzi ciepło również do środka. W ten sposób mój bakłażan już po chwili zaczął przypominać osmalony parowóz, sycząc i wypuszczając mnóstwo pary jakby zaraz miał odjechać :)

Polecam wypróbować tę metodę, na prawdę działa.

Baingan Bharta - bakłażan po hindusku duszony z pomidorami

• 2 średnie bakłażany lub 1 duży;
• 2 czerwone cebule;
• 3-4 pomidory;
• 100g mrożonego zielonego groszku; 
• pęczek świeżej kolendry;
•  3 ząbki czosnku; 
•  1 papryczka chilli (wypestkowana);
• 1/2 łyżeczki kurkumy;
• 1 łyżeczka garam masala;
• sól, pieprz;
• 1 łyżka oliwy;
• 1/2 łyżeczki czarnej gorczycy.

Bakłażana nadziać na szpadę do grillowania (jakiś szpikulec, lub np. długi wąski nóż) i opiekać nad palnikiem kuchenki gazowej, aż skórka będzie równomiernie zwęglona, a sam bakłażan będzie puszczał parę przez nakłuty otwór. Następnie zapakować do foliowej torebki i odstawić do ostygnięcia. Obrać ze skórki i rozgnieść widelcem.

Rozgrzać oliwę, dodać gorczycę, poczekać, aż zacznie strzelać. Dodać kurkumę i garam masala, chwilkę podsmażyć. Cebulę pociąć w piórka, czosnek w plasterki dodać na patelnię i dokładnie wymieszać z przyprawami, podsmażać aż się zeszkli. Dodać pokrojone drobniutko chili. 
Pomidory sparzyć, obrać ze skórki, pokroić w kosteczkę i dodać do cebuli. Poddusić. Dodać groszek, dusić przez około 5 minut. Dodać bakłażana, doprawić solą i pieprzem. Dodać pól pęczka świeżej posiekanej kolendry, wymieszać. Resztą posiekanej kolendry pozostawić do dekoracji przed podaniem.

Co prawda w przepisie tego nie ma, ale myślę, że danie będzie jeszcze lepiej smakować jeśli dodamy odrobinę startego  świeżego imbiru.


Podawać z ryżem lub hinduskim pieczywem typu roti, naan lub chapati oraz gęstym naturalnym jogurtem.

----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

Today something Indian :)Yesterday I got inspired by a programme called Family Food Fight on  Travel&Living Channel and I prepared an Indian dish made of eggplant. Roasting aubergines with their skin adds delicious smokiness to this North Indian recipe. 
In the programme it was shown to hold the eggplant with  hand and rotate it over the flame till the skin turns black. Naveen however showed me a great trick. He inserted a long thin knife into the aubergine and told me to keep it over the flame till the time it starts steaming. His method worked perfectly. After a short while eggplant started behaving like a steam locomotive ready for departure.

Baingan Bharta  - Smoked eggplant sautéed with tomatoes, onions and spices

• 2 medium eggplants or 1 big;
• 2 red onions;
• 3-4 tomatoes;
• 100g frozen green peas; 
• small bunch of fresh coriander;
• 3 cloves of garlic; 
• 1 chili (seeds removed and finely chopped);
• 1/2 teaspoon of turmeric powder;
• 1 teaspoon of garam masala;
• salt and pepper;
• 1 spoon of olive oil;
• 1/2 teaspoon of black mustard seeds.

Put an eggplant on a skewer or thin long knife and roast it over a gas burner, turning regularly so that the skin carbonizes and blisters evenly. Put them in a  plastic bag and leave to cool. Peal the skin put into a bowl and mash with a fork.

In a large frying pan heat the oil, add mustard seeds, wait till they start popping, then add turmeric and garam masala and fry for half a minute. Add  chopped onions, garlic and chilies combine with spices and  saute over a medium heat until golden. Stir in the green peas. 

Saute tomatoes in boiling water, peal the skins and chop finely, add to the onions and spices, cook until they have softened and lost most of their moisture. 

Add mashed aubergine and cook for few more minutes over a medium heat until warmed through. Season with salt, pepper and half bunch of chopped coriander. Transfer to a serving dish and garnish with remaining coriander.

 The recipe does not include ginger, but I guess it can give some extra flavour to this dish.

Serve with rice or Indian flat bread like roti, naan or chapati and a spoon of dense natural curd.